Sinerxias de aprendizaxe: Doces tradicionais de Melide e Requeixo de As Neves
O pasado mércores tivemos na escola unha masterclass dirixida polo mestre pasteleiro Alberto Rodríguez, presidente da Asociación Melide Terra Doce -o colectivo local de reposteiros.
Partimos dunha charla introdutoria sobre a importancia da calidade e orixe da materia prima a empregar nestas tradicionais elaboracións: Melindres, Ricos e a
Amendoados, os tres doces artesanais que identifican a repostería local.
A segunda parte foi a aplicación técnica do proceso de elaboración partindo sempre do valor engadido que achega o traballo artesanal.
A última parte do curso foi a sinerxia entre produtos da nosa contorna como é o Requeixo aplicado a pratos innovadores nos que demos un lugar para incorporar o rico, o melindre e o almendrado.
Desta sinerxia saíron pratos como:
Peras ao viño con amendoado e esferas de Requeixo, Panacota de requeixo con xelé de cenoria – paixón con terra de rico, torrada cremosa de requeixo con nube de limón e amendoado, ou xeado de Requeixo con chutney de amorodos e terra de rico, etc unha chea de propostas que realizaron os alumnos de pastelería que tiveron a honra hoxe de traballar baixo a batuta do mestre Alberto. En resumo unha oportunidade de innovar e apostar pola tradición da repostería máis auténtica da nosa terra.