Actividades do Centro

O Showcooking de Pan do Porriño a cargo dos alumnos da EFA, un dos pratos principáis na Feira 2019

Mise en place das receitas presentadas na Feira.

Os alumnos do Ciclo de Panadería e Reposteria de EFA A Cancela foron hoxe protagonistas dun dos intres mais seguidos polo público asistente ña feira que celebra este gran producto.

Un ano mais, a festa confiou na EFA para facer un recetario no que maridar o pan con infinidade de produtos da nosa contorna.

Entre outras propostas, o menú comezou cunha receita que a nosa alumna Rut chama “Pan Tendido”: tostas deste pan de sutil e sabrosa miga presentadas como se fosen un “tendal” de roupa, no que maridaban con dúas salsas: unha de tomate, redución de cervexa e chocolate e outra de requesón e aceituna negra.

Pan tendido: unha orixinal e lixeira proposta.

A segunda elaboracion presentáronna Ines e Tamara e consistía nunha homenaxe á pedra de Porriño. Elas reinterpretaron o granito rosa en forma de terra feita con migas de pan e frambuesa liofilizada, acompañada dunha cremita de pataca e ajo, unha redución de remolacha, guisantes tenros e un merengue moi colorido de remolacha.
Continuamos co prato que Miguel titulou “pinga non pan”: sabendo da tradición dos callos en Porriño, o estudante de Panadería fixo un lingote tostado de pan acompañado dunha salsa de callos e po de jamón.
Para rematar Camila presentou unha sobremesa que deixou un gran sabor de boca: “sopiñas de burro cansado”. A idea naceu de reintepretar un prato da cultura gastronómica galega que todos nas nosas casas vimos facer aos nosos avós: pan e veu azucarado, que ela combinou cunha mousse de requesón das Neves e chocolate branco, un gelificado de viño tinto Señorío de Louros , un macaron que aportaba textura crujiente e un mirabel do Rosal.

“Sopiñas de burro canso” na versión reconvertida de Camila.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un remate dourado para esta actividade que tanto gozamos alumnos e profesorado que de verdade nos fai crecer en creatividade, posta en escena e a aposta por potenciar o pan de calidade.

E non queremos deixar de agradecer a Acipor, a asociación Pan de panaderos do Porriño e ao concello a oportunidade de gozar desta Festa de Pan  e mostrar a nosa calidade.

O equipo de chefs de A Cancela, na Feira.

Obradoiro de pans de todo o mundo

Hoxe o equipo de primeiro de panadería ocupou todo o día en elaborar un obradoiro de panadería moi especial, pois ademais de coñecer as técnicas da nosa panadería artesana actual é importante saber como por todo o mundo prepáranse moitos tipos de pans planos tradicionais.

Moitos deles feitos fanse en planchas ao lume e sen levadura, e son herdanza de receitas milenarias xa que moitos incorporan recheos sabrosos.


Este tipo de pans son moi populares en mercadillos e postos callejeros, onde se serven a modo de comida rápida, ou tamén como acompañamiento de salsas e pratos tradicionais.

Normalmente usan harina de trigo, ás veces combinada coa harina de garavanzos. Moitos son sinxelas tortas de masa sen levadura, que logo se friten ou se cociñan en planchas ata que adquiren a súa especial textura crujiente logrando pans deliciosos, ideais como entrantes ou para acompañar os aperitivos e pratos da cociña oriental.

Neste taller cada alumno realizou un pan distintos, moitos deles clásicos da gastronomía grega e turca, xunto con outros pans da cociña hindú entre eles elaboramos: Pan pita, pan persa de sésamo, papadum de harina garavanzo q acompañamos con hummus de garavanzo e lassi de mango, batbout (pan marroquí), arepas de Colombia acompañado de mollo de Pico paxaro, pan naan, baozi (pan chinés feito ao vapor), etc.

En definitiva unha viaxe cultural que ademais de aplicar e mostrar a técnica empregada en cada elaboración degustamos e coñecemos a historia cosa que sempre alimenta a creatividade e ampla a forma de traballar noutras culturas gastronómicas. Un gran traballo!!

Moitos destes pans consúmense na rúa, en mercadillos ou food trucks

 

 

Os nosos alumnos posan cos diferentes pans que aprenderon a facer hoxe.

 

 

Aberto o prazo de solicitudes para realizar Beca ERASMUS nun país de Europa

Dirixido a estudantes titulados de Ciclo Medio. Prazo de presentación de solicitudes do 13 de maio ao 22 de maio.

As solicitudes faranse enchendo a folla que se pode descargar da nosa web no apartado Erasmus e presentándoa no noso centro ou enviandola a publicidadefa@gmail.com

Así poderás participar de formacións coma a dos nosos Erasmus en Francia:

10 alumnos alemáns de Panadería escollen A Cancela como base para a súa estancia Erasmus + en Galicia

Hai tan só uns días que este grupo de dez aprendices alemáns do sector da panadería e pastelería proveniente das rexións de Düsseldorf (Renania do Norte Westfalia) e Augsburgo (Bavaria) aprendían nas súas casas ónde quedaban Galicia,Vigo e As Neves, cales eran as características do pan galego, e da nosa bollería, e qué podían aprender na súa estancia en prácticas dentro do Programa europeo Erasmus+.

O seu obxectivo era vir o mellor preparados posibles para vivir a experiencia, organizada e impartida pola antiga alumna da EFA A Cancela, e alemá Ina Blisse (VidaBliss Mobility).

Ina, responsable de coordinar e organizar as estancias de prácticas para aprendices alemáns na zona metropolitana de Vigo, fíxolles en Alemania hai uns días unha primeira aproximación; participou nunha reunión de “Mobility Coaches” en Berlin, organizado por Berufsbildung ohne Grenzen,  presentando ante a audiencia o seu proxecto: #GaliciaItsDifferent.

Agora, xa sobre o terreo, os dez mozos e mozas alemáns decatáronse xa de porqué Galicia is different.

E que, xusto  á chegada lles ofreceron un Meet & Greet  (o que ven sendo unha benvida calurosa e agarimosa, en galego) cos alumnos de A Cancela e a propia Inna.


Durante as tres semás que duren as prácticas, os nosos alumnos serán os seus anfitrions, e empezaron xa a compartir vivenzas, diferencias e similitudes culturais, xeitos de decir, modos de conversar empregando idiomas, comuniación no verbal, e moitos sorrisos…  un pouco o mesmo que están a vivir as tres alumnas de As Neves que están a vivir a misma experiencia na Borgoña francesa, aprendendo e experimentando tamén o que é a profesión e as peculiaridades do pan noutros lugares do mund0.

Dúas alumnas de 1º do Ciclo de panadería de A Cancela gañan o concurso de recetas con requeixo de As Neves

“Aire de requeixo con crujiente cítrico” e “Coulant sorpresa con xeado de requeixo e matices de frambuesa e avellana” son os pratos que deron o primeiro e o segundo posto no ránking a Camila e Tamara.

As cociñeiras, alumnas do ciclo de Panadería de A Cancela, coparon así os primeros postos no II Concurso de Receitas con Requeixo dás Neves convocado pola EFA, na que 12 finalistas -6, alumnos da EFA, os demais, doutros centros de formación profesional que ofertan ciclos gastronómicos ou de hostelería- traballaron por mostrar a mellor proposta feita con requeixo.

O concurso é un dos atractivos desta festa local que leva 28 años -da man de Alejandro Martínez, xestor da cooperativa do Requeixo e Mel das Neves- divulgando a calidade deste produto en toda Galicia e España.

Nesta ocasión foi o turno como pregoeiro de Iván Domínguez, chef do Restaurante Nado, cunha estrela Michelín e membro do grupo Nove Cociñeiros, que leva o nome da gastronomía galega e os seus méritos por todo o mundo. Tal vez nuns anos neste grupo teñamos tamén algún chef antiguo alumno ou alumna da EFA integrados.


Durante a festa os visitantes probaron unha nova receita que ten como base o requeixo: unha ensalada con salsa de requesón salada, algas, mejillones e brotes de mostaza que ten unha pinta do mais apetecible.