Actividades do Centro

Un curso para aprender a facer e comercializar xeados naturáis e de sabores moi nosos

Da man de Judit Comes, integrante do equipo de xeadería de España na copa do mundo do 2016, a iniciación á creación de xeados tivo hoxe o seu lugar en A Cancela.

As instalacións da EFA A Cancela acolleron o curso, que contou cun aforo limitado polas súas características teórico-prácticas.

O  curso, dirixido particulamente tanto ás pastelerías como aos restaurantes que pretendan elaborar os seus propios xeados, mostrou cómo utilizando as técnicas máis avanzadas, e sen renunciar os métodos artesáns, garántese un traballo de moi alta calidade e que non perde de vista a rentabilidade do negocio.

O  xeado ten hoxe un lugar propio e unha gran aceptación na gastronomía, xa que a procura dos clientes pasa por ofertarlles produtos lixeiros, onde o sabor sorprenda.

Xusto ésa é a clave que hoxe buscan os profesionais, empregando os coñecementos técnicos para lograr combinación de gustos, partindo un produto natural: leite fresca, combinación de froitas, aromáticas, licores, chocolate, froitos secos e, para os máis atrevidos, combinacións salgadas.

É asi normal atopar hoxe nas cartas de xeados sabores e combinación como limón/romero, paixón/mango, clásicos como mantecado/vainilla, e infinidade de combinacións.

O xeado de Requeixo das Neves, un dos sabores por descubrir

No curso adicouse un lugar especial ó traballo con produtos de proximidade, entre outros, unha deliciosa combinación de xeado de Requeixo das Neves con redución de tinto Rubios e neste caso acompañado de amarenas. Un homenaxe en toda regra os paladares máis atrevidos!

Para facerse eco deste interesante curso, a EFA A Cancela recibiu a visita dun equipo de xornalistas de A Revista da TVG encargados de reportear a actividade durante toda a xornada da mañá.

Podes ver as tres conexións que fixeron durante a maña neste enlace.

 

Clausura do curso académico de A Cancela

O tradicional acto de fin de curso na EFA reuniu todos os ingredientes que fan desta escola de formación profesional un centro puntero para os estudios de Administración e Panadería no sur da provincia de Pontevedra.
Comenzo cunha misa de acción de grazas na igrexa da escola, seguida dun acto académico cheo de momentos sinalados, no que contamos coa presenza das autoridades que apoian a tarefa da EFA en prol da formación profesional.
Entre eles estaban o xefe territorial de Educación, D. César Pérez Ares, o director xeral da empresa Mascato, D. Julio Lloves, unha das empresas patrocinadoras que axudan á EFA de diversos xeitos.
Na mesa da presidencia do acto -celebrado no Auditorio do Concello de As Neves- figuraban tamén Belén Rodríguez Lago, presidenta da Federación das EFAS de Galicia; María del Carmen Gil, presidenta da Asociación EFA A Cancela, e Lara Fernández, directora da escola.
No  acto académico procedeuse á entrega de diplomas ós alumnos graduados, que viviron a xornada acompañados da súa familia e con gran emoción.
Este ano fixose un homenaxe a Tito Durán, pola súa colaboración coa EFA durante moitos anos. Durante a homenaxe disfrutamos da actuación de tres alumnas da EFA: Ana, Mariana e Tamara, que puxeron o sentimento ó momento da mano dos seus saxo e violonchelo.
Para rematar o día, voltamos á escola para disfrutar dunha degustación de produtos elaborados polos estudiantes de 1º do Ciclo de Panadería e servidos polos estudiantes do Ciclo de 1º de Xestión Administrativa, colaborando así os estudiantes en toda a celebración.
Un peche á altura de todo o vivido neste ano na EFA A Cancela, que resumimos neste video:

Exposición de proxectos finais de Ciclo no C.S. de Administración e Finanzas

Con este acto de presentación ante o profesorado encargado de avaliar os seus traballos de investigación ponse fin ó seu periodo de formación na EFA A Cancela.
Na presentación destes proxectos finais de ciclo abordáronse tres bloques de contido:
  • Estudo dos sectores produtivos
  • Oportunidades de autoemprego que existen tendo en conta o estudo anterior
  • Valoración do traballo por conta allea e da súa experiencia na empresa

Iníciase agora unha nova etapa na vida profesional e persoal dos graduados deste Ciclo, no que se incorporarán ás diferentes tarefas para as que se teñen preparado, eficaz e sobradamente, nestes dous anos.

Parabens!

Despedimos o curso cunha sesión de inmersión na cultura británica

 

Nas aulas de Infomática, dos ciclos de Administración, non se falaba doutra cousa nestes derradeiros días do curso: a hexemonía do Imperio británico e a colonización cultural -que aínda pervive a través da Commonwealth a día de hoxe- de case medio mundo.

Unha didáctica axeitada, o emprego do xogo e a interacción na aula, e un tema interesante dan como resultado unha xornada moi especial, que remata o curso nos ciclos de Administración e Finanzas e Xestión administrativa da EFA A Cancela.

Agora só falta a avaliación dos coñecementos adquiridos: boa sorte, e a demostrar todo o traballado durante o ano.


O Showcooking de Pan do Porriño a cargo dos alumnos da EFA, un dos pratos principáis na Feira 2019

Mise en place das receitas presentadas na Feira.

Os alumnos do Ciclo de Panadería e Reposteria de EFA A Cancela foron hoxe protagonistas dun dos intres mais seguidos polo público asistente ña feira que celebra este gran producto.

Un ano mais, a festa confiou na EFA para facer un recetario no que maridar o pan con infinidade de produtos da nosa contorna.

Entre outras propostas, o menú comezou cunha receita que a nosa alumna Rut chama “Pan Tendido”: tostas deste pan de sutil e sabrosa miga presentadas como se fosen un “tendal” de roupa, no que maridaban con dúas salsas: unha de tomate, redución de cervexa e chocolate e outra de requesón e aceituna negra.

Pan tendido: unha orixinal e lixeira proposta.

A segunda elaboracion presentáronna Ines e Tamara e consistía nunha homenaxe á pedra de Porriño. Elas reinterpretaron o granito rosa en forma de terra feita con migas de pan e frambuesa liofilizada, acompañada dunha cremita de pataca e ajo, unha redución de remolacha, guisantes tenros e un merengue moi colorido de remolacha.
Continuamos co prato que Miguel titulou “pinga non pan”: sabendo da tradición dos callos en Porriño, o estudante de Panadería fixo un lingote tostado de pan acompañado dunha salsa de callos e po de jamón.
Para rematar Camila presentou unha sobremesa que deixou un gran sabor de boca: “sopiñas de burro cansado”. A idea naceu de reintepretar un prato da cultura gastronómica galega que todos nas nosas casas vimos facer aos nosos avós: pan e veu azucarado, que ela combinou cunha mousse de requesón das Neves e chocolate branco, un gelificado de viño tinto Señorío de Louros , un macaron que aportaba textura crujiente e un mirabel do Rosal.

“Sopiñas de burro canso” na versión reconvertida de Camila.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un remate dourado para esta actividade que tanto gozamos alumnos e profesorado que de verdade nos fai crecer en creatividade, posta en escena e a aposta por potenciar o pan de calidade.

E non queremos deixar de agradecer a Acipor, a asociación Pan de panaderos do Porriño e ao concello a oportunidade de gozar desta Festa de Pan  e mostrar a nosa calidade.

O equipo de chefs de A Cancela, na Feira.