Dous alumnos da nosa escola, finalistas na Castaña de Galicia

Ángel e Silvia, finalistas do concurso Castaña de Galicia!
Aquí tendes as receitas do seus pratos gañadores ‘Gravidade Cero’ e ‘Bosque de Texturas’.

A final será o 5 de xullo na Coruña!

E aquí tedes as receitas:

 

BOSQUE DE TEXTURAS:

Biscoito-micro, xeado mantecado de castaña, cremosos de choco branco, mango deshidratado, plátano caramelizado, crujiente de praliné de castaña e gelificado de albaricoque.

Xeado:
150 g ovos
200 g azucre
400 g nata
50 g po de castaña
50 g azucre
4 Culleradas de infusión de castaña.

1-Mesturar castañas con azucre, turbinar e engadir infusión.
2-Montar as xemas con 50 g azucre máis a mestura anterior.
3-Montar as claras con 100 g de azucre.
4-Montar as natas con 50 g azucre
5-Mesturar todo e conxelar.

Biscoito –micho:
3 c de pasta de castaña.
5 c de azucre.
1 c de fariña frouxa.
3 ovos.

1- Turvinartodos os ingredientes.
2- Coar.
3-Verter en sifón, e deixar repousar.
4-Antes do empratado meter a microondas nun vaso plástico 40 seg.

Cremoso de cholo branco:
225 g leite
250 g nata
80 g azucre.
10 g azucre investido.
100 g ovos.
250 cobertura branca.

1-Poñer a ferver todos os líquidos.
2-Cando rompa a ferver engadir os ovos.
3-Cando chegue a 84º engadir choco e facer núcleo.

Crujientes de praliné de castaña:
4 c de praliné
1-Secar a forno.

Mango deshidratado:
Mango
1-Cortar finos toros de mango.
2-Secar a forno baixo ata adquirir textura crujiente.

Plátano caramelizado:
Plátano
Manteiga
Azucre

1-En tixola poñer manteiga e azucre.
2-Deixar caramelizar e dourar o plátano.

Gelificado de albaricoque:
100 g puré de albaricoque.
50 g de azucre.
1 folla de xelatina.

1-Quentar puré con azucre e xelatina.
2-Deixamos quentar e poñemos en biberón.

GRAVIDADE CERO:

Mousse de chocolate branco e vainilla de Tahití con praliné de castaña e streussel de castaña
Mousse de chocolate branco:
Ingredientes :
300 g de nata
325 g chocolate branco
5 follas de xelatina
350 g nata espumosa
Vainilla 2 vainas
Elaboración:
– Quentar a nata, a xelatina e a vainilla
– Anadir sobre a cobertura en dúas veces ata lograr unha emulsión
– Ao chegar aos 35º C engadir en dúas veces a nata espumosa
Praliné de castaña:
Ingredientes:
-100 g de castaña
– 100 g azucre
– Medio vaso de aceite de xirasol
Elaboración :
-Poñer en termomix todos os ingredientes e triturar ata que quede un praliné , daremos forma de castaña utilizando un filme e conxelándoo

Streussel de castaña e chocolate :
Ingredientes: – Chocolate
– Paillette
– Castaña
Elaboración: Fundir o chocolate engadir o praliné e o paillette e triturar
ata que quede en forma de terra

Empratado:
Poñer no medio de prato o streussel , encima poñerémoslle o praliné
triturado tostado en forno, encima ira a mousse de chocolate branco e
unha trufa de praliné de castaña, tapamos coa copa e poñemos a falsa
castaña de praliné

 

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *