Dous alumnos da nosa escola, finalistas na Castaña de Galicia

E aquí tedes as receitas:

BOSQUE DE TEXTURAS:

Biscoito-micro, xeado mantecado de castaña, cremosos de choco branco, mango deshidratado, plátano caramelizado, crujiente de praliné de castaña e gelificado de albaricoque.

Xeado:
150 g ovos
200 g azucre
400 g nata
50 g po de castaña
50 g azucre
4 Culleradas de infusión de castaña.

1-Mesturar castañas con azucre, turbinar e engadir infusión.
2-Montar as xemas con 50 g azucre máis a mestura anterior.
3-Montar as claras con 100 g de azucre.
4-Montar as natas con 50 g azucre
5-Mesturar todo e conxelar.

Biscoito –micho:
3 c de pasta de castaña.
5 c de azucre.
1 c de fariña frouxa.
3 ovos.

1- Turvinartodos os ingredientes.
2- Coar.
3-Verter en sifón, e deixar repousar.
4-Antes do empratado meter a microondas nun vaso plástico 40 seg.

Cremoso de cholo branco:
225 g leite
250 g nata
80 g azucre.
10 g azucre investido.
100 g ovos.
250 cobertura branca.

1-Poñer a ferver todos os líquidos.
2-Cando rompa a ferver engadir os ovos.
3-Cando chegue a 84º engadir choco e facer núcleo.

Crujientes de praliné de castaña:
4 c de praliné
1-Secar a forno.

Mango deshidratado:
Mango
1-Cortar finos toros de mango.
2-Secar a forno baixo ata adquirir textura crujiente.

Plátano caramelizado:
Plátano
Manteiga
Azucre

1-En tixola poñer manteiga e azucre.
2-Deixar caramelizar e dourar o plátano.

Gelificado de albaricoque:
100 g puré de albaricoque.
50 g de azucre.
1 folla de xelatina.

1-Quentar puré con azucre e xelatina.
2-Deixamos quentar e poñemos en biberón.